Ga terug Email Link
Print

Fig after dark 0% -1149-

Porties 6 pers

Ingredienten

Rooibos infusie

  • 300 ml water
  • 6 g Rooibos losse thee
  • 75 g vijgen verse
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 strip citroenzeste brede

Mocktail

  • 300 ml vijgen-rooibosinfusiel koude
  • 90 ml citroensap vers
  • 12 ml balsamicoazijn goede
  • 180 ml bruiswater
  • 1 snufje zeezout fijn
  • ± 0,4 g zwarte peper fijn gemalen

Vijgensiroop

  • 90 ml water
  • 55 g kristalsuiker fijne
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 strip citroenzeste brede
  • 1 snufje zeezout fijn

Afwerking:

  • stukje vijg gedroogd eventueel
  • topje rozemarijn zeer klein
  • zwarte peper maximaal één lichte draai

Instructies

Vijgensiroop

  • Voorbereiding. Vijgen wassen en in vieren snijden. De schil mag blijven zitten.
  • Met een dunschiller 2 brede strips citroenzeste nemen. Zorg dat er zo weinig mogelijk wit van de citroen aan de zeste zit.

Fuseren

  • Water en suiker in een pan doen. Op middelhoog vuur verwarmen tot de suiker volledig opgelost is. Vijgen, rozemarijn en citroenzeste toevoegen. Aan de kook brengen.
  • Daarna het vuur laag zetten. 10 minuten zacht laten pruttelen.
  • De vijgen mogen openvallen, maar de siroop hoeft nog niet sterk te reduceren.

Trekken

  • Pan van het vuur nemen. Deksel erop. Zeven. Rozemarijn en citroenzeste verwijderen. Door een fijne zeef gieten.
  • Niet op de vijgen drukken of uitpersen.

Afwerken

  • Klein snufje fijn zeezout toevoegen. Goed mengen. Snel terugkoelen.
  • Gekoeld bewaren.

Vijgen-rooibosinfusie

  • Water verwarmen tot ongeveer 90 °C. Rooibos, vijgen, rozemarijn en citroenzeste toevoegen. 8 minuten laten trekken. Fijn zeven.
  • Niet uitpersen; hierdoor blijft de infusie helder en krijg je geen onnodige bitterheid. Fijn zeven. Zo snel mogelijk terugkoelen. Gekoeld bewaren.

Mmocktailbatch

  • Meng de koude infusie met 120 ml zelfgemaakte vijgensiroop en de ingrediënten mocktail of mocktailbatch. Goed mengen en gekoeld bewaren. Het bruiswater nog NIET toevoegen.

Serveren

  • Per persoon. Glas vooraf goed koelen. ± 115 ml mocktailbasis in het glas schenken.
  • 30 ml bruiswater toevoegen. Heel kort en voorzichtig roeren.
  • Afwerken met ingrediënten afwerking

Notities

Notities

Vijgensiroop, controle en bijsturingDe uiteindelijke siroop moet:
  • duidelijk naar verse vijg smaken
  • zoet zijn, maar niet plakkerig
  • licht kruidig zijn
  • voldoende frisheid van citroenzeste hebben
  • vloeibaar blijven
-Te zoet?  Een klein beetje water toevoegen.-Te weinig vijgensmaak? Volgende keer langer laten trekken; niet simpelweg meer suiker toevoegen.-Te dun? Kort zacht reduceren na het zeven.-Te zwaar/krachtig?  Een klein beetje warm water toevoegen en opnieuw proeven.