Sjalottatin met sweet soy, limoen & feta-tijmquenelle -1153-
Porties 18 pers
Ingredienten
- 36 stuks sjalotten middelgrote
- 1 kg bladerdeeg
- 150 ml Sweet soy sauce
- 100 ml balsamicoazijn
- 70 ml limoensap
- 100 g bruine suiker
- 80 g boter liefst roomboter
- 8 takjes tijm verse
- 2 limoen zeste van
- zwarte peper
- zout
Feta-tijmquenelle
- 300 g feta
- 200 g zure room Volle
- 150 g Crème fraîche
- 20 ml olijfolie
- 1-2 takjes tijm blaadjes verse
- 1 limoen zeste van
- 10-15 ml limoensap
- zwarte peper naar smaak
Instructies
Sjalottatin
- Sjalotten voorbereiden
- Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte doormidden, zodat elke helft zijn vorm behoudt. Snijd grote exemplaren eventueel in kwarten. Houd de stukken zoveel mogelijk gelijk in grootte.
Sweet-soy-limoenglaze
- Smelt de boter in een steelpan en voeg de bruine suiker toe. Meng met de sweet soy, balsamico, limoensap, tijm en zwarte peper. Laat rustig inkoken tot een glanzende, stroperige saus.
- De saus moet aan een lepel blijven hangen, maar nog vloeibaar genoeg zijn om zich dun over het bakpapier te verdelen. Verwijder de tijmtakjes en meng er op het einde de limoenrasp door.
Sjalotten roosteren
- Verwarm de oven voor op 170 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed twee bakvormen of ovenbestendige platen met bakpapier. Verdeel de glaze in een dunne laag en schik de sjalotten met de snijkant naar beneden.
- Bak ongeveer 20 minuten. De sjalotten moeten beginnen te karamelliseren en zacht worden, maar hun vorm behouden.
Bladerdeeg toevoegen
- Rol het bladerdeeg uit en bedek de sjalotten. Stop de randen voorzichtig naar binnen, zodat het deeg de sjalotten omsluit. Prik het deeg enkele keren in met een vork.
- Bak nog ongeveer 20–25 minuten op 180 °C, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is. Je kunt de temperatuur dus iets verhogen tegenover de eerste bakfase.
Omkeren
- Laat de tatin 5 minuten rusten. Leg een serveerplank of schaal op de vorm en keer voorzichtig om. Verwijder het bakpapier terwijl de karamel nog warm is.
- Laat de tatin enkele minuten stabiliseren voordat je ze aansnijdt. Werk eventueel af met enkele druppels verse limoen.
Feta-tijmquenelle
- Verkruimel de feta in een blender of keukenrobot. Voeg de zure room, crème fraîche en olijfolie toe. Mix tot een gladde, romige crème. Schraap tussendoor de zijkanten schoon.
- Voeg de tijmblaadjes, limoenrasp en een beetje limoensap toe.
- Proef en kruid met zwarte peper. Extra zout is meestal niet nodig.
- Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.