Zeebaars, blanke boter en zee groenten -1067-
Porties 6 personen
Ingredienten
Zeebaars
- 1,2 kg zeebaars
- 2 kg zeezout grof
- 0,5 kg zeezout fijn
- 4 eiwitten
- 1 handvol venkelzaadjes
- 3-4 Nori vellen
Blanke botersaus
- 2 sjalotten
- 5 dl xitte wijn
- 1 eetlepel witte azijn
- 1 teentje look
- 1 dl room
- 150 g boter
- zout
Zee groenten
- zeekraal
- lamsoortjes
- boter
Aardappelpuree of puree van peterseliewortel
Instructies
- Zeebaars
- Verwijder de kieuwen en vinnen van de zeebaars. Knip de staart korter.
- Meng grof zeezout, fijn zout en eiwitten in een grote kom.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het met een dun laagje zoutmengsel.
- Verpak de zeebaars in Nori vellen, plaats de vis op het zout en bedek met het zout mengsel.
- Bak de vis in een voorverwarmde oven van 200°c gedurende +/- 30 minuten.
- Blanke botersaus
- Hak de sjalotten en look fijn
- Doe de sjalotten en de look samen met de witte wijn, de azijn in een steelpannetje. Verwarm zachtjes op het vuur en breng aan de kook. Laat de alcohol verdampen.
- Voeg de room toe en kruid met een beetje zout. Doe het mengsel in een blender en voeg er de koude boter aan toe.mix tot een gladde saus en kruid af.
- Haal de vis uit de oven en laat 10 minuten rusten. Haal de vis uit het zout en verdeel het vlees.
- Serveer met de blanke boter saus, gestoomde zee groente en de puree.