Kreeft, ui en pistache pesto.-1066-
Ingredienten
Kreeften
- 4 kreeften van 600 g /stuk
- 8 takjes lavendel
- 4 reepjes citroenschil zonder wit
- 4 takjes tijm
- 4 kg grof zeezout
- 1 kg fijn zeezout
- 8 eiwitten
Puree gebakken ui
- 400 g uien geschild
- 1 dl olijfolie
- 110 g boter
- 0,5 dl water
Pistache pesto
- 1 bos basilicum
- 150 g pistache noten
- 2 dl olijfolie
- 50 g Parmezaan
- 1 sjalot
- pezo
Kreeften
Instructies
Kreeften
- Kook de kreeften 1-2 minuten in gezouten water.
- Meng grof zeezout, fijn zout en eiwitten in een grote kom.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het met een laag zoutmengsel. Leg lavendel, tijm en citroenschil op vier plaatsen op het zout. Plaats de kreeften boven op en bedek ze met de rest van het mengsel.
- Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220°c. haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten rusten. Haal de kreeften uit het zout en verwijder het overtollige zout. Snijd ze in twee en breek de scharen open.
Puree van gebakken uien
- Snijd de uien in halve ringen. Verhit een klein laagje olie in een braadpan en bak de uien lichtbruin over een laag vuur.
- Verhit de boter en water in een aparte kookpot tot het kookpunt en giet dit op de gebakken uien. Dek de pan af met een stuk bakpapier en laat de uien verder garen op een laag vuur tot ze boterzacht zijn. Pureer de uien met zo weinig mogelijk vocht in een blender.
Pistache pesto.
- Pureer basilicumblaadjes, pistache noten, olijfolie en Parmezaan tot pesto en breng op smaak met pesto.
- Pel de sjalot, snijd hem ragfijn en meng door de pesto.
Notities
Serveer een halve kreeft met een lepel gebakken uien puree. Lepel een beetje pesto over de kreeft.