Snijd de wortelen in kleine, gelijke stukken en meng met de boter. Rooster op 180 °C tot ze volledig zacht zijn, zonder donkere randen. Dit geeft een geconcentreerdere wortelsmaak dan koken in veel water.Mix met voldoende warmte en kracht

Verwarm de room, melk, bouillon, tijm, komijn en sinaasappelzeste. Voeg de geroosterde wortelen toe en laat kort samen trekken. Verwijder de tijm en mix vervolgens in een krachtige blender tot de puree volledig homogeen is.Een staafmixer alleen is vaak niet voldoende om alle wortelvezels fijn te krijgen.

Passeer door een fijne zee (wrijf de warme puree door een fijne chinois). Druk met een pollepel door de zeef en schraap de onderkant schoon. Gooi de grove vezels weg. Dit is de belangrijkste stap om de korrelige structuur te vermijden.

Weeg indien nodig de verkregen puree en controleer dat ze voldoende geconcentreerd blijft.

Week de gelatine in koud water. Knijp uit en los op in de warme wortelcrème. Mix nog kort en kruid af met zout en witte peper.

Laat niet koken nadat de gelatine is toegevoegd.

Verdeel over 18 glaasjes en zet onmiddellijk in de vriezer (wegens tijd tekort gewoon 6u in de koelkast)

Week eventueel de gelatine en los ze op in een klein deel van de licht verwarmde crème fraîche.

Meng met de rest van de crème fraîche, limoenrasp en limoensap.

Klop de koude room lobbig en spatel voorzichtig onder het mengsel.

Laat kort opstijven in de koelkast en spuit met een spuitzak een kleine toef op elk glaasje.

Bak de panko goudbruin in boter. Laat afkoelen en meng met de grofgehakte hazelnoten. Strooi pas vlak voor het serveren op de mousse.

Mix de dille met de olie en verwarm kort tot ongeveer 60–65 °C. Zeef door een fijne doek en koel snel terug.

Gebruik slechts enkele druppels per glaasje.

Eerst een laagje wortel pannecota dan de limoen crème en de hazelnootcrumble en enkel druppeltjes dille olie