Snijd de wortelen in kleine, gelijke stukken en meng met de boter. Rooster op 180 °C tot ze volledig zacht zijn, zonder donkere randen. Dit geeft een geconcentreerdere wortelsmaak dan koken in veel water.Mix met voldoende warmte en kracht
Verwarm de room, melk, bouillon, tijm, komijn en sinaasappelzeste. Voeg de geroosterde wortelen toe en laat kort samen trekken. Verwijder de tijm en mix vervolgens in een krachtige blender tot de puree volledig homogeen is.Een staafmixer alleen is vaak niet voldoende om alle wortelvezels fijn te krijgen.
Passeer door een fijne zeef (wrijf de warme puree door een fijne chinois). Druk met een pollepel door de zeef en schraap de onderkant schoon. Gooi de grove vezels weg. Dit is de belangrijkste stap om de korrelige structuur te vermijden.
Weeg indien nodig de verkregen puree en controleer dat ze voldoende geconcentreerd blijft.
Gelatine toevoegen
Week de gelatine in koud water. Knijp uit en los op in de warme wortelcrème. Mix nog kort en kruid af met zout en witte peper.
Laat niet koken nadat de gelatine is toegevoegd.
Verdeel over 18 glaasjes en zet onmiddellijk in de vriezer (wegens tijd tekort gewoon 6u in de koelkast)