Velouté van boschampignons met truffelroom en panko-crumble -1082-
Deze velouté van boschampignons met truffelroom en panko-crumble is een echte klassieker met een moderne twist. De fluweelzachte textuur van de soep combineert perfect met de aardse smaak van boschampignons, een vleugje truffel en de krokante topping van panko. Ideaal als feestelijk soepje tijdens de herfst of winter.
Ingredienten
- 700 g boschampignons gemengde
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml room
- 30 g boter
- 1 el truffelolie
- 100 g panko
- 1 el peterselie fijngehakte
- peper
- zout
Instructies
- Stoof sjalot en knoflook in boter, voeg champignons toe en laat 10 min stoven.
- Blus met bouillon, laat 15 min koken.
- Mix tot gladde velouté, monteer met room en truffelolie.
- Bak panko krokant met boter en peterselie.
- Serveer in glaasjes, lepel truffelroom of druppel truffelolie erop, werk af met crumble.