Vanille flan met lichte karamelsaus -1126-
Porties 18 pers
Ingredienten
Flan
- 1,5 liter melk
- 200 ml room i.p.v. 300 ml
- 5-6 eidooiers
- 150 g suiker i.p.v. 200 g
- 100 g maïzena
- 1 vanillestok
Karamel
- 150 g suiker
- 150 ml room
- snuif zout
- beetje water bij start karamel, optioneel
Instructies
- Flan
- Verwarm melk + room + vanille
- Meng dooiers + suiker + maïzena
- Tempereren met warme melk
- Terug op vuur tot dikke crème
- Giet in schaal of kleine glaasjes
- Laat opstijven (geen zware bodem nodig)
- Alternatief: licht gebakken op 160–170°C indien je ovenversie wil
- Karamel
- Maak droge of natte karamel
- Blus met room
- Voeg zout toe
- Laat licht afkoelen (niet te dik)
- Serveren
- Snij in kleine, nette porties
- Lepel dun laagje karamel bovenop
- Eventueel afwerken met: snuifje zeezout of beetje citroenzeste (verrassend fris effect)