Sage & pineapple Martini -1141-
Alcoholische aperitief met ananas, salie, Martini, limoen en honing.Een sage & pineapple martini (salie- en ananasmartini) is een verfrissende, tropische cocktail die zoete ananas combineert met de aardse, kruidige smaak van verse salie.
Porties 18 pers
Ingredienten
Salie-honingsiroop
- 180 g honing
- 180 ml water
- 18 salieblaadjes verse
- 1 limoen zeste van 1
Cocktail
- 900 ml Martini Bianco
- 720 ml ananassap vers
- 270 ml limoensap vers
- 180 ml salie-honingsiroop
- 36 druppels Angostura bitters of -6–8 ml sinaasappelsap + een beetje extralimoenzeste
- ijsblokjes
Garnituur
- 18 stukjes ananas kleine stukjes en verse
- 18 blaadjes salie kleine
Instructies
Salie-honingsiroop
- Verwarm water en honing zachtjes tot de honing volledig is opgelost.
- Voeg salie en limoenrasp toe.
- Laat 10 minuten trekken.
- Zeef en laat volledig afkoelen.
Mise-en-place
- Meng Martini, ananassap, limoensap, salie-honingsiroop en Angostura.
- Bewaar de cocktailbasis goed gekoeld.
- Snijd 18 kleine stukjes ananas.
- Zet voor iedere cocktail een salieblaadje klaar.
Serveren
- Vul een shaker met ijs.
- Voeg ongeveer 115–120 ml cocktailbasis toe.
- Shake krachtig gedurende 10–12 seconden.
- Dubbel strain in een gekoeld coupeglas.
- Werk af met een stukje ananas en een salieblaadje.