Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol de bladerdeegvellen uit en prik er gaatjes in met een vork.

Bestrooi licht met poedersuiker voor een gekarameliseerde afwerking.

Leg een vel bakpapier erop en plaats een bakplaat erbovenop om te voorkomen dat het deeg te veel rijst.

Bak 15-20 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen en snijd elk vel in rechthoeken van ongeveer 5x10 cm.

Verhit de melk in een pan samen met de citroenzeste en vanille-extract tot net onder het kookpunt.

Klop intussen de eidooiers los met de suiker en maïzena in een kom.

Giet de warme melk langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen.

Giet het mengsel terug in de pan en verwarm al roerend tot een dikke pudding ontstaat.

Haal van het vuur, voeg de boter en het citroensap toe en meng goed.

Laat afgedekt met plasticfolie afkoelen in de koelkast.

Leg een laagje bladerdeeg op een bord en spuit er kleine toefjes citroencrème op.

Leg er een tweede laag bladerdeeg op en herhaal met de crème.

Eindig met een derde laag bladerdeeg.

Bestuif met poedersuiker en garneer met rood fruit en eventueel muntblaadjes.

Serveer direct, zodat het bladerdeeg knapperig blijft.

Optioneel: een sausje van frambozenpuree of een klein bolletje sorbet als extra element.