Meng de panko, Parmezaanse kaas, peterselie, tijm, knoflook en olijfolie in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Zet opzij en laat de smaken intrekken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kruid de lamsfilets met peper en zout.

Verhit een pan met een beetje olijfolie en bak de lamsfilets kort rondom goudbruin (ongeveer 2 minuten per kant).

Bestrijk de bovenkant van de filets met Dijonmosterd en druk de kruidenkorst stevig aan.

Bak in de oven gedurende 8-10 minuten voor rosé, of iets langer naar voorkeur.

Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten alvorens in plakjes te snijden.

Fruit de sjalotten en knoflook in een pan met een beetje olie tot ze zacht zijn.

Voeg de rode wijn en tijm toe en laat inkoken tot de helft.

Voeg de runderfond en balsamicoazijn toe en laat opnieuw inkoken tot een mooie sausdikte.

Zeef de saus en monteer met boter voor een glanzende afwerking.

Schil de aardappelen en rasp ze grof met een rasp of keukenmachine.

Doe de geraspte aardappel in een schone doek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.

Meng met de fijngesneden sjalot, peper, zout en eventueel tijm of armezaanse kaas.

Verhit een pan met een mengsel van boter en olijfolie.

Neem kleine porties geraspte aardappel en vorm er kleine, platte koekjes van (circa 6 cm diameter).

Bak op middelhoog vuur 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Plaats een rösti op elk bord.

Leg er enkele plakjes lamsfilet bovenop.

Lepel wat rode wijnsaus eroverheen.

Werk af met een takje tijm of een paar druppels extra vierge olijfolie.