Jasmijnthee, koude met verjus & honing 0% -1121-
Porties 8 pers
Ingredienten
- 700 ml koud water
- 6-8 g jasmijnthee
- 70-100 ml verjus naar smaak
- 20-25 g honing
- verse munt of citroenmelisse verse of citroenmelisse
- spuitwater optioneel
- Ijsblokjes
Instructies
Cold brew (1 uur op voorhand)
- Laat thee trekken in koud water in de koelkast.
- Zeef zorgvuldig.
Honing oplossen
- Verwarm een klein deel van de thee licht.
- Los honing hierin volledig op.
- Meng terug met de rest.
Afwerken basis
- Voeg 70 ml verjus toe.
- Proef en voeg eventueel extra toe. Goed koelen.
Serveren
- ---Glazen voorbereiden
- Vul glazen met ijs.
- ---Uitschenken
- Schenk ± 50 ml thee-mengsel per glas.
- Voeg eventueel een scheut spuitwater toe.
- ---Afwerking
- Garneer met een klein takje munt of citroenmelisse.
Notities
Kleine kanttekening:
Verjus (ook geschreven als verjuice) is het sap van onrijpe, groene druiven. Het wordt al eeuwen gebruikt in de keuken, nog vóór citroenen overal beschikbaar waren.
-Wat maakt verjus bijzonder?
Smaak: fris zuur, maar zachter en minder scherp dan citroensap of azijn
Aroma: licht fruitig, subtiel “wijnachtig”
Alcoholvrij: het is puur sap, dus ideaal voor non-alcoholische bereidingen
Je kan het zien als een soort “milde zuurmaker” die gerechten of dranken opfrist zonder te domineren.
-Waarvoor gebruik je het?
In dressings i.p.v. azijn
Bij vis of groenten
In sauzen (voor finesse zonder harde zuren)
In aperitieven en mocktails (zoals jouw jasmijnthee)
-Waarom niet gewoon citroen gebruiken?
Citroen is: scherper, aromatischer, dominanter
Verjus is: ronder, subtieler. Makkelijker te combineren in een verfijnd menu
Daarom wordt het vaak gebruikt in gastronomie en foodpairing.
-Waar vindt je het?
Delicatessenzaken
Grotere supermarkten (bij azijn of speciale producten)
Biowinkels
Zoek naar:
witte verjus (meest gebruikt)
rode verjus (iets fruitiger/dieper van smaak) Handige tip
Heb je geen verjus? Dan kan je bij benadering vervangen door:
2/3 wit druivensap + 1/3 citroensap
Niet identiek, maar komt in de buurt voor je drankje.
Verjus (ook geschreven als verjuice) is het sap van onrijpe, groene druiven. Het wordt al eeuwen gebruikt in de keuken, nog vóór citroenen overal beschikbaar waren.
-Wat maakt verjus bijzonder?
Smaak: fris zuur, maar zachter en minder scherp dan citroensap of azijn
Aroma: licht fruitig, subtiel “wijnachtig”
Alcoholvrij: het is puur sap, dus ideaal voor non-alcoholische bereidingen
Je kan het zien als een soort “milde zuurmaker” die gerechten of dranken opfrist zonder te domineren.
-Waarvoor gebruik je het?
In dressings i.p.v. azijn
Bij vis of groenten
In sauzen (voor finesse zonder harde zuren)
In aperitieven en mocktails (zoals jouw jasmijnthee)
-Waarom niet gewoon citroen gebruiken?
Citroen is: scherper, aromatischer, dominanter
Verjus is: ronder, subtieler. Makkelijker te combineren in een verfijnd menu
Daarom wordt het vaak gebruikt in gastronomie en foodpairing.
-Waar vindt je het?
Delicatessenzaken
Grotere supermarkten (bij azijn of speciale producten)
Biowinkels
Zoek naar:
witte verjus (meest gebruikt)
rode verjus (iets fruitiger/dieper van smaak) Handige tip
Heb je geen verjus? Dan kan je bij benadering vervangen door:
2/3 wit druivensap + 1/3 citroensap
Niet identiek, maar komt in de buurt voor je drankje.