Breng 240 ml water en 240 g suiker aan de kook. Laat 1–2 minuten doorkoken tot de suiker volledig is opgelost.

Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Snijd de aardbeien grof en doe ze in een blender.

Giet de warme suikersiroop erbij. Mix volledig glad.

Proef en voeg eventueel een klein snuifje zout of enkele druppels citroensap toe.

Laat volledig afkoelen.

Tip: Voor een echt gladde coulis kun je hem door een fijne zeef halen. Dit geeft in een dessertglaasje een veel verfijnder resultaat.

Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de havervlokken en kokosrasp toe. Rooster rustig terwijl je regelmatig omroert.

Zodra het mengsel licht goudbruin begint te worden, voeg je 80 g suiker toe. Laat nog enkele minuten karamelliseren. Voeg het zout toe.

Wanneer alles mooi goudbruin en krokant is, stort je het mengsel uit op bakpapier. Spreid dun uit en laat volledig afkoelen.

Eenmaal afgekoeld eventueel grof verkruimelen.

Belangrijk: laat het mengsel goed afkoelen voordat je de glaasjes opbouwt. Dan wordt het echt krokant.

Doe de koude room in een ruime kom. Voeg het vanille-extract toe.

Klop de room half tot stevig op. Niet volledig boterig/stijf kloppen.

Verwarm de honing eventueel heel kort zodat hij vloeibaarder wordt. Spatel de honing voorzichtig door de opgeklopte room. Voeg vervolgens de whisky toe. Spatel voorzichtig tot een homogeen mengsel.

Proef: de whisky moet duidelijk aanwezig zijn, maar de room mag niet alcoholisch scherp worden.

Voor een kookclub zou ik de room eventueel iets minder zoet houden; de aardbeiencoulis en frambozen zorgen al voor veel fruitige zoetheid.

Ik zou niet drie dikke lagen maken. Mooier is een meer gelaagde, nonchalante opbouw.