Courgetti met burrata, olijven, basilicumolie -1103-
Deze courgetti met burrata, olijven en basilicumolie is een fris, licht en elegant gerecht. De zachte burrata, romige tomaat-mascarponesaus en aromatische basilicumolie maken dit gerecht perfect als voorgerecht of lichte hoofdschotel voor grotere groepen.
Porties 18 pers
Ingredienten
- 9 courgettes ± ½ per persoon
- zout
- olijfolie extra vergine
- 18 burrata’s kleine van 50–80 g per stuk
- 100 g Kalamata - of taggiasche olijven, ontpit & grof gehakt
Basilicumolie
- 3 bossen grote verse basilicum
- 400 ml olijfolie milde
- snuf zout
- Tomaat–mascarponesaus bodem
- 1,2 kg tomaten rijpe, of passata van goede kwaliteit
- 250 g mascarpone
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes look geplet
- zout
- peper witte
Balsamicocrème -afwerking-
- peper zwarte versgemalen
- Fleur de sel optioneel
Instructies
Basilicumolie (dag vooraf of dag zelf)
- Blancheer basilicum 10 seconden, koel direct in ijswater.
- Knijp goed droog.
- Mix met olijfolie en zout tot intens groen.
- Zeef door fijne doek of zeef.
- Bewaar gekoeld.
Tomaat–mascarponesaus
- Verhit olijfolie, fruit look zacht (niet kleuren).
- Voeg tomaten toe, laat 20–30 min zacht inkoken.
- Verwijder look.
- Mix glad en laat iets afkoelen.
- Mix mascarpone erdoor tot fluweelzacht.
- Breng op smaak met zout & peper.
- Saus moet romig maar licht zijn (geen pastasaus-dikte).
Courgetti
- Snijd courgettes in dunne slierten (spiraalsnijder of mandoline).
- Licht zouten, 5 min laten uitlekken. Dep droog.
- Net voor service: Héél kort sauteren in olijfolie (max. 30 sec)
Burrata & olijven
- Burrata vlak voor serveren openscheuren.
- Olijven grof hakken.