Ga terug Email Link
Print

Chicken madness -1108-

Porties 36 hapjes

Ingredienten

Kip

  • 2,3 kg kippendijen zonder been en vel ± 65 g per hapje
  • 12 g zout
  • 4 g peper zwarte
  • 15 ml sesamolie
  • 25 ml sojasaus
  • 20 ml limoensap
  • 2 teentjes knoflook geraspt
  • 15 g gember geraspte
  • Olie om te frituren

Tempurabeslag

  • 600 g tempurabloem of 450 g bloem + 150 g maïzena
  • 1 liter ijswater
  • 2 eidooiers
  • 10 g bakpoeder
  • 7 g zout

Crunch

  • 800 g panko

Soja–Sesam–Limoen dip

  • 200 ml lsojasaus ichte
  • 80 ml limoensap
  • 60 ml rijstazijn
  • 40 ml honing
  • 25 ml sesamolie
  • 15 g gember geraspte
  • 1 chili rode fijngehakt
  • 1,5 eetlepel sesamzaadjes geroosterde
  • 3 lente-uitjes fijn

Sticky glaze, optioneel

  • 160 ml sojasaus
  • 100 ml honing
  • 50 ml mirin
  • 25 ml limoensap
  • 15 g gember geraspte
  • 1 teentje knoflook

Instructies

Marineren van de kip

  • Snijd de kippendijen in hapklare stukken van ±65 g.
  • Meng in een kom: sesamolie, sojasaus, limoensap, knoflook, gember, zout en peper.
  • Voeg de kip toe en hussel goed zodat elk stukje bedekt is.

Voorbereiden van tempura & panko

  • Tempurabeslag: meng tempurabloem, ijswater, eidooiers, bakpoeder en zout kort tot net gemengd (klonterig mag).
  • Panko: strooi uit op een grote schaal.
  • Tip: kort mengen, klonterig laten → voor luchtige crunch.

Frituur voorbereiding

  • Verhit olie tot 170–175°C in frituurpan of diepe pan.
  • Bereid een rooster om de kip op uit te laten lekken (papier absorbeert teveel olie → verlies crunch).

Paneerproces en frituren, voor elk batchje kip:

  • Haal de kip uit de marinade, laat overtollig vocht afdruipen.
  • Doop elk stuk in tempurabeslag.
  • Rol het direct door de panko zodat elk stukje goed bedekt is.
  • Frituur 5–6 minuten tot goudbruin en kerntemperatuur 72°C.
  • Haal uit de olie en laat uitlekken op het rooster.
  • Tip: niet te veel tegelijk frituren, anders daalt de olie-temperatuur en wordt het niet krokant.

Sticky glaze (optioneel)

  • Meng sojasaus, honing, mirin, limoensap, gember en knoflook in een steelpan.
  • Laat inkoken tot het stropering is
  • Kort voor serveren, toss de kipstukjes licht in de glaze (1–2 minuten max) om crunch te behouden.

Soja–Sesam–Limoen dip

  • Meng sojasaus, limoensap, rijstazijn, honing, sesamolie, gember, chili, sesamzaadjes en lente-ui in een kom.

Notities

Tip: kip pas tossen in glazen vlak voor serveren om crunch te behouden.
Serveer in kleine schaaltjes of druppel decoratief op een platter.