Snipper de ui fijn. Hak de walnootpitten grof. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Snij de kaas in blokjes. Schil de peren en snij in de lengte in 8.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit in een taartvorm. Prik enkele keren in het deeg met een vork.
Smelt de boter in een kookpot en stoof de ui glazig.
Klop de eieren los samen met de ricotta en kruid met peper, zout en de tijmblaadjes. Meng er de gestoofde ui onder.
Verdeel de stukken peer over het bladerdeeg, overgiet met het eiermengsel en bestrooi met de kaasblokjes en de walnoten.
Bak ± 45 min. in de voorverwarmde oven. De quiche is klaar als u er een mes in steekt en het er droog uitkomt.