Kook de groenten beetgaar. Bak de groenten kort in olijfolie en kruid met peper en zout.
Kruid het vlees royaal. Bak het rondom mooi in boter en olie samen met look en tijm. Bak het verder in een oven op 120°C tot het een kerntemperatuur heeft van 56°C. Laat het 5 min rusten voor het snijden.
Maak de rode wijnsaus ( klassiek )
Maak de pistou ( zoals een pesto )
Kook de teentjes look in melk tot de look volledig gaar en zacht is. Giet door een zeef en van de melk op. Mix de teentjes look met de zure room tot een gladde puree. Gebruik ev wat look-melk. Smaak af met zout.
Serveer ( zie kooksessie ) garneer met gefrituurde bieslook.