Sjalot, zoet zuur, aardappel, spek -1069-
Porties 6 personen
Ingredienten
- 2-3 kleine banaan sjalotten
- 6 dl water
- 1 dl witte azijn 6%
- 200 g suiker
- 0,5 dl olijfolie
- 50 g boter
- zout
- 100 g gerookt spek
- 2 takjes rozemarijn
Instructies
- Schil en snijd de sjalotten in de lengte in twee. Haal de sjalotten helften uiteen, in schaaltje, partjes. Breng water, azijn en suiker aan de kook. Laat het kookvocht iets afkoelen.
- Leg de sjalotten schaaltjes in het kookvocht en laat marineren. Een paar uurtjes of een nacht in de ijskast.
- Schil en kook de aardappelen. Giet het water af en pureer de aardappelen heel fijn. Voeg olijfolie, boter en zout toe.
- Snijd het spek in heel kleine blokjes. Bak de spekblokjes heel krokant samen met de takjes rozemarijn.
- Serveer de gemarineerde sjalotten gevuld met aardappel crème en top af met krokante spekblokjes