Sint-Jakobsvrucht op pandacotta van bloemkool met pancettakrokant -1081-

Dit verfijnde hapje of voorgerecht combineert de zachte smaak van Sint-Jakobsvruchten met een romige bloemkool pannacotta en een krokant accent van pancetta. Ideaal voor een feestmenu of een gastronomisch diner met vrienden. De pannacotta kan je perfect vooraf bereiden, zodat je tijdens het diner alleen nog de coquilles hoeft te bakken

Porties 18 personen

Ingredienten

18 Sint-Jakobsvruchten
1 bloemkool kleine , ±600 g
200 ml room
1 blaadje gelatine
18 sneetjes pancetta
1 eetlepel citroensap
30 g boter
peper
zout
Enkele druppels notenolie

Instructies

Panna cotta van bloemkool:
Kook bloemkool in gezouten water tot zacht.
Mix glad met room, kruid af met peper en zout.
Los gelatine (geweekt in koud water) op in warme puree.
Giet in kleine glaasjes of siliconenvormpjes, laat opstijven (min. 3 u).
Pancetta:
Bak krokant tussen 2 vellen bakpapier op 180°C, ±10 min.
Sint-Jakobsvruchten:
bak kort aan in boter, 1 min per zijde. Breng op smaak met zout, peper, citroensap.

Notities

Dresseren:
Ontvorm panna cotta, plaats coquille erop.
Werk af met pancettakrokant en een druppel notenolie.