Kuis de filet puur zorgvuldig op.

Portioneer in 6 gelijke stukken.

Kook de pastas gaar in ruim kokend water.

Snij dan de groentjes in een gelijke fijne brunoise.

Pocheer de groentjes in kokend water.

Stoof ze dan lichtjes gaar in wat boter.

Kruid goed af.

Laat de groentjes afkoelen en snijd een lichte inkeping in de tournedos.

Vul deze dan op met de koude groentjes. Kleur het vlees in boter aan beide zijden.

Haal uit de pan en bak ze verder af in de oven op 220° gedurende een 5 tal minuten naargelang de bakwijze van uw klanten.

Deglaceer de pan met de cognac en blus met de kalfsfond en de room.

Laat even doorkoken en monteer met klein klontje boter.

Voeg de versnipperde bieslook toe.

Schik de warme tournedos op de pastas en oversaus.