Mini-tartelette met gefermenteerde knolseldercrème, paddenstoelmarmelade & hazelnootcrumble -1094-
Deze verfijnde mini-tartelette met knolseldercrème is een elegant vegetarisch hapje voor feestelijke momenten. De combinatie van romige knolselder, diepe umami van paddenstoelmarmelade en krokante hazelnootcrumble maakt dit een smaakvol en luxueus aperitief. Het recept levert ongeveer 18 hartige mini-tartelettes op.
Porties 18 stuks
Ingredienten
- Tartelettebodems kant-en-klaar mag ook
Knolseldercrème
- 1 kleine knolselder
- 150 ml room
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepel citroen
- 1 teelepell miso wit
- zout
Paddenstoelmarmelade
- 300 g gemengde paddenstoelen shiitake, oesterzwam…
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepel soja
- 1 eetlepel balsamico
- 1 teelepel bruine suiker
Hazelnootcrumble
- 80 g hazelnoten grof gehakt
- 1 eetlepel boter
- snufje zout
Instructies
Knolseldercrème
- Schil, snijd brunoise, gaar in room met boter en zout.
- Blend tot zeer glad. Voeg citroen en miso toe.
Marmelade
- Hak paddenstoelen fijn, stoof in olie met sjalot en knoflook
- Voeg soja, balsamico en suiker toe. Laat inkoken tot stroperig.
Crumble
- Rooster hazelnoten in boter tot licht goud.
Opbouw:
- Vul tartelette met knolseldercrème, daarop marmelade, afwerken met crumble.