Kreeftenbisque, cappuccino.
Porties 6
Ingredienten
- 3 karkassen kreeften
- 2 uien
- 1 selder groene
- 2 wortelen
- 150 g tomatenpuree
- tijm
- 1 fles witte wijn droge
- scheutje cognac
- 1/2 l room verse
- laurier
Instructies
- stoof de karkassen aan in wat olijfolie met de fijn gesneden groenten.
- Voeg tijm en laurier toe en stoof 10 minuten aan.
- Flambeer met een scheut Cognac en blus met witte wijn.
- Voeg wat water en de tomatenpuree toe.
- Laat dit alles 20 minuten trekken en daarna alles doorzeven.
- Klop de room hard.
- Giet de bisque in een mokkatas en schep er wat room op.
- Dien onmiddellijk op.