Kip curry Polynesian style met zelfgemaakte sambal -1154-
Porties 18 pers
Ingredienten
Kippendijen in romige kokos-limoencurrysaus
- 2,16 kg kippendijen zonder been
- 2 l kokosmelk volle
- 600 ml kippenbouillon
- 4 stengels citroengras
- 80 g gember verse
- 8 teentjes knoflook
- 4 eetlepel rode currypasta milde en voorzichtig opbouwen
- 4 el vissaus
- 2 el sojasaus
- 3 limoenen zeste en sap
- 1-2 eetlepls suiker bruine, naar smaak
- olie neutrale
- peper en zout
Wokgroenten en ananas
- 1,2 kg broccoli
- 800 g rode paprika in fijne julienne
- 600 g prei in fijne julienne
- 800 g sojascheuten
- 900 g ananas verse of uitgelekte in blokjes
- 5 el sesamolie
- 60 g sesamzaadjes
- peper eventueel
- beetje zout
Jasmijnrijst met erwtjes
- 1,8 kg jasmijnrijst ongekookte
- 500 g erwtjes diepvries
- water volgens de verpakking
- zout
- sambal oelek milde, zoete
- 300 g rode paprika
- 2 rode Spaanse pepers kleine zaadlijsten verwijderd
- 2 teentjes knoflook
- 100 g ananas
- 3 el rijstazijn
- 2 el limoensap
- 2 el suiker of honing
- ½ tl zout
- enkele eetlepels water indien nodig
Afwerking
- 250 g pinda's geroosterde en grof gehakt
- 1 bosje lente-ui eventueel
- limoenpartjes extra
Instructies
Kippendijen en kokoscurrysaus
- Snijd de kippendijen in gelijke, hapklare stukken. Kruid licht met peper en zout. Kleur het vlees in porties aan in een hete pan met neutrale olie. Haal uit de pan en houd apart.
- Kneus het citroengras. Snijd de gember fijn en hak de knoflook. Fruit gember en knoflook kort in dezelfde pan. Voeg de currypasta toe en laat één minuut meebakken. Blus met de kippenbouillon. Voeg de kokosmelk en het citroengras toe. Laat ongeveer 15 minuten zacht trekken.
- Voeg de vissaus en sojasaus toe. Haal het citroengras eruit. Werk af met limoenzeste, limoensap en een beetje suiker. Voeg de kip toe en laat rustig garen tot een kerntemperatuur van minstens 74 °C.
Groenten en ananas
- Verdeel de broccoli in kleine roosjes en blancheer ze kort in gezouten water. Koel terug en laat goed uitlekken. Snijd paprika en prei in fijne julienne.
- Verhit een wok of grote pan met een deel van de sesamolie. Bak de ananas kort op hoog vuur zodat ze licht karamelliseert. Voeg paprika en prei toe en roerbak kort. De groenten mogen beetgaar blijven.
- Schep de broccoli erdoor en voeg de sojascheuten pas op het einde toe. Breng op smaak met peper, een klein beetje zout en de resterende sesamolie.
Jasmijnrijst met erwtjes
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Kook volgens de verhouding en bereidingstijd op de verpakking.
- Kook de erwtjes apart kort gaar. Meng de erwtjes door de warme rijst en breng op smaak met zout.
Zoete, milde sambal oelek
- Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de pepers. Gebruik aanvankelijk slechts één peper als je absoluut weinig pit wilt. Snijd de paprika en ananas in kleine stukken.
- Mix paprika, pepers, knoflook, ananas, rijstazijn, limoensap, suiker en zout tot een fijne, licht grove pasta.
- Verwarm de pasta 5–8 minuten op laag vuur in een pannetje. Roer regelmatig en voeg zo nodig een beetje water toe.
- Proef en stuur bij met suiker voor zoetheid of azijn en limoen voor frisheid. Laat afkoelen.
Afwerking
- Hak de geroosterde pinda's grof en snijd eventueel de lente-ui fijn. Strooi de pinda's en sesamzaadjes pas vlak voor het serveren over het gerecht. Serveer met partjes limoen en de sambal apart.