Notice: Undefined index: status in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/cookie-notice/cookie-notice.php on line 293

Notice: Undefined index: subscription in /data/sites/web/dekookvriendenbe/www/wp-content/plugins/cookie-notice/cookie-notice.php on line 296
Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864- -
Ga terug Email Link
Afdrukken

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

Porties 4 personen

Ingredienten

  • 15 g tijm fijngehakt
  • 10 g rozemarijn fijngehakt
  • 1,5 eetlepel peperkorrels zwarte , fijngewreven in een vijzel met een stamper
  • 1,5 eetlepel peperkorrels roze, fijngewreven in een vijzel met een stamper
  • 1 kg runderlende vet verwijderd in twee stukken van ca 8 x 10cm
  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • zeezout grof

Truffeldressing

  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 60 ml olijfolie
  • 2 eetlepels truffelolie naar keuze

Salade

  • 2 bleekselderij grote stengels ,in dunne schijfes van 3 mm dik (140g)
  • 6 venkelknollen mini of 1 grote, wortelschijfjes en top eraf gesneden. Overlangs in dunne plakken van 3 mm dik (40 g)
  • 30 g peterselieblaadjes
  • 100 g pecorino dun geschaafd

Instructies

  • Doe de tijm, rozemarijn en zwarte en roze peperkorrels in een kommetje met 2,5 theelepel zout. Leg een vel plasticfolie onder elk stuk vlees - groot genoeg om het erin te wikkelen - en bestrijk het vlees rondom met mosterd. Strooi het kruiden-zoutmengsel gelijkmatig rondom op de stukken vlees zodat ze goed bedekt zijn en verpak ze in de folie. Draai de uiteinden goed dicht en leg minstens 4 uur in de koelkast, maar liever nog een nacht.
  • Doe voor de dressing mosterd en citroensap in een kom. Giet er geleidelek al kloppend beide soorten olie bij tot het een goed gemengde dressing is. Klop er 1 eetlepel water door met 1,5 theelepel zout en zet opzij.
  • Verhit de oven tot 260 C of op de hoogste stand.
  • Verwarm een grote bakplaat in de oven. Haal de folie van de stukken vlees af en gooi de folie weg. Leg beide stukken vlees op de hete bakplaat. Rooster ze 8 minuten. Schakel de oventemperatuur terug naar 220°C en laat het vlees in nog 12-14 minuten rosé tot vrijwel rauw worden, of langer als u het gaar wilt. Haal het vlees uit de oven on laat het afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  • Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en voeg vlak voor het serveren de dressing toe. Vermeng alles losjes en verdeel de salade over vier borden. Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van 0,5 cm dik. Schik deze naast de salade en dien op.

Notities

Als u de truffelolie te overheersend vindt kunt u ze in de dressing door wat extra vergine olijfolie vervangen.
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden