Pel de scampi.

Cutter de filets, voeg de eiwitten en room toe en breng op smaak met de kruiding.

Zorg dat je een homogene massa bekomt.

Doe de mousse in vormpjes en steek overal een scampi in met de dikke zijde.

Stoom een vijftal minuten en laat afkoelen.

Serveer met een lichte tartaarsaus.