Ga terug Email Link
Afdrukken

St. Jacobsvruchten en nieroogkreeftjes rustend in een winters bed van witloof en groene kool

Porties 6

Ingredienten

  • 3 coquilles per persoon
  • 3 nieroogkreeftjes per persoon
  • 6 stronken witloof dikke
  • 1/2 kool groene ipv de witloof, een kleine
  • 6 dl visfumet
  • 1 ui
  • wat selder
  • 2 wortelen
  • 100 g boter

Instructies

  • Reinig zorgvuldig de St.-Jacobsvruchten.
  • Haal de staartjes uit de nieroogkreeftjes
  • Bewaar één kopstuk per persoon als garnituur.
  • Sauteer de rest van de schalen met wat ui, selder en wortelen.
  • Bevochtig met de visfumet, laat 25 min trekken en doorzeven.
  • Monteer met boter.
  • Snij het witloof in julienne, en stoof het aan in olijfolie met peper en zout.
  • Snij de groene kool in julienne en blancheer.
  • Stoof daarna aan.
  • Meng beide en hou ze warm.
  • Bak de coquilles en kreeftjes kort aan met olijfolie.
  • Schik de julienne op een warm bord, leg hierop 3 langoustines en 3 coquilles.
  • Werk af met de kop en wat peterselie.
  • Napeer met de saus en serveer heel warm.