Ontdoe de hazerug van het vlies en fileer zorgvuldig.
Kuis de spruiten en blancheer beetgaar.
Kuis de champignons en sauteer in wat olijfolie.
Kuis de schorseneren en snij in schijfjes van 1 mm op 18 cm.
Blancheer de pasta’s.
Voeg daarna spruitjes en champignons toe en breng op smaak.
Frituur de schijfjes schorseneer.
Werk de wildfond met wat boter af.
Sauteer de hazerug in olijfolie, rosé.
Schik de pasta’s op een warm bord.
Leg de hazerug bovenop of in stukken rondom.
Schik de saus en werk af met de schorseneren