Ga terug Email Link
Afdrukken

Haring. Terrine van maagdelijke haring

Porties 6

Ingredienten

  • 12 maatjes gekuist
  • 250 g asperges mini
  • 2 dl visfumet
  • 2 dl witte wijn
  • 8 blaadjes gelatine
  • dragon
  • kervel
  • peterselie
  • bieslook
  • 2 tomaten dikke rijpe
  • 2 soeplepels sjalotten
  • 1 dl witte wijn
  • 1 soeplepel mosterd
  • 2 soeplepels suiker
  • olijfolie

Instructies

  • Kook de asperges krokant en schrik ze in koud water.
  • Warm de visfumet en de witte wijn en laat bijna de helft inkoken.
  • Voeg de geweekte gelatine toe.
  • Hak de kruiden fijn.
  • Voeg van elk kruid 2 soeplepels toe aan de fumet.
  • Kruid met peper en zout en laat wat afkoelen.
  • Snij de maatjes zodat je twee filets hebt.
  • In een terrine wat van de fumet op de bodem gieten.
  • Schik hierop de maatjesfilets en dan de fijne asperges.
  • Dek weer af met wat fumet.
  • Vul de terrine op deze wijze ¾ vol.
  • Laat één nacht opstijven in de koelkast.
  • Snij de tomaten in stukjes.
  • Fruit ze aan met de fijngesneden sjalot.
  • Laat even stoven en blus met de witte wijn. Laat afkoelen.
  • Doe deze jus daarna in de blender met de mosterd en de suiker.
  • Kruid met wat peper en zout.
  • Mix het geheel en voeg beetje per beetje de olijfolie toe.
  • Men bekomt een homogene saus.
  • Giet deze door de zeef.
  • Snij de terrine in plakjes van 2 a 3 centimeter.
  • Dresseer de coulis hierrond.