Men legt de kalfssneetjes één per één op een plank en kruid deze met peper en zout.

Daarop een blad spinazie zetten, zonder het steeltje, met een scampi (ontdaan van zijn darm-kanaal).

Afkruiden en toerollen.

Aankleuren in een weinig vetstof, op een schotel plaatsen om dan later in de oven gaar te bakken.

De tagliatelle in gezouten water beetgaar koken, afkoelen en mengen met peper en zout, olijfolie en de gehakte verse tuinkruiden.

De tagliatelle wordt op het laatste ogenblik opgewarmd in een warme oven.

De tomaten in mooie dobbelsteentjes snijden, zonder de pitjes.

De saus is een reductie van sjalotten, rode wijn met kalfjus en gemonteerd met boter.

Dit alles door een chinees steken en eventueel een weinig binden.

Op het laatste moment de saus parfumeren met gehakte basilicum.

Bediening

Op een groot warm soepbord plaatst men eerst de tagliatelle met daarop de drie stukjes opgerold vlees.

Rijkelijk met saus overgieten en afwerken met de tomatenblokjes en een mooi takje basilicum.