De peertjes van hun klokhuis ontdoen en fijn schillen, waarna we ze in de porto en de suiker gaar pocheren.

De eidooiers mengen we met wat ingekookt kookvocht en smaken dit af tot het zoet genoeg is.

Daarna klopt men het op zoals een sabayon.

Men snijdt het peertje in twee en snijdt deze dan in een waaiervorm.

Bediening

Men plaatst de twee helften van de peertjes en een bolletje ijs op een koud bord en napeert met de sabayon.

De afwerking gebeurt met een mooi muntblaadje.