Men reinigt en wast de prei waarna men deze in mooie, kleine dobbelsteentjes snijdt., idem voor de sjalotten.

Dit alles stooft men beetgaar in boter en brengt men op smaak met peper en zout en een weinig muskaat.

De filets kruidt men met de kippekruiden en bakt men mooi goudbruin.

Slechts op het laatste moment bakken we ze in een warme oven gaar (ongeveer een 8 min??????).

Ondertussen deglaceert men de pan met de champagne en laat dit wat trekken.

Men voegt er de room bij en een beetje bruine fond (voor de kleur).

Men laat dit alles op een zacht vuurtje wat pruttelen en steek dit daarna door een zeef.

De krieltjes goed wassen en beetgaar koken, daarna afgebakken met wat paprikapoeder en peper en zout.

Op het laatste ogenblik opwarmen in een voorverwarmde oven.

Men werkt de saus af als volgt: terug aan de kook brengen, de uigelekte prei erbij voegen en op smaak brengen.

Afwerken met een mooi klontje boter.

Bediening

Men legt eerst de prei met saus in het midden van een groot warm bord.

Hier bovenop, de in escaloppe gesneden filet.

Afwerken met een mooi takje platte peterselie als garnituur.

De aardappelen dient men apart op.