Laat de mozzarella uitlekken en licht afdrogen.
Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
Plaats het norivel met de gladde kant naar onder op het werkblad.
Beleg het norivel met de mozzarellaschijven maar spaar aan de boven- en onderkant 3 cm uit.
Kruid met peper en zout.
Plaats de tomaten, parmaham en ruccola in het midden overlangs op de mozzarella.
Rol het geheel op tot een strakke rol (sushirol).
Laat de rol 5 minuten rusten.
Snijd de rol in 8 sneetjes met een scherp mes.