Bak de sjalotten en paddestoelen in boter tot ze droog zijn (= duxelle).
Kruid het vlees en bak ze kort rondom.
Mix met een staafmixer het ei en de look en voeg druppelgewijs de olie toe.
Voeg de salade of spinazie en citroensap aan toe en mix tot een gladde groene lichte mayonnaise.
Smaak af met peper en zout.
Gril de tortilla velletjes en bestrijk met de duxelle (1/2 cm dikke laag).
Plaats de hertefilet bovenop en rol op.
Bak de rolletjes ongeveer 10 minuten op 150°C.
Kook ondertussen de porto in tot een lichte siroop.
Snijd de 3burritos” in twee.
Serveer met de aïdi en portoreductie.