Men doet de eidooier en het eiwit in aparte potten

De eidooiers klopt men met 80 gram suiker wit (au ruban)

Daarna roert men er voorzichtig de kaas onder

De eiwitten kloppen we tot sneeuw met de resterend 80 gr suiker maar men doet er de suiker geleidelijk in

Daarna mengen we dit met de kaas en voegen er een weinig amaretto bij

Onder tussen heeft men de speculoos verkruimeld en in een dessert coupe gelegd die we wat marineren met een beetje koffie en amaretto

De vulling erop en in de koelkast laten op stijven

Bediending

Op een bordje met een kantpapier

De coupe bestrooien we met wat cacao die vermengd is met wat bloemsuiker

Eventueel afwerken met een aardbei of een ander stukje rood fruit