Provençaals vissoepje geparfumeerd met pistou -376-

Porties 4

Ingredienten

100 g Ajuin
100 g venkel
1 soeplepel tomatenpuree
120 g witvis vaste , kabeljauwstaart of kaakjes
2 teentjes look
1 blik tomaten stukjes van 800g
pezo
visfumet poeder
olijfolie
witte wijn
Ricard
Kippenbouillon
1/2 frans brood
kaas gemalen
rouille.

Instructies

De ajuin en de venkel in dobbelsteentjes snijden van ongeveer 1 cm
De look fijn hakken
Dit alles in de olijfolie stoven en wanneer dit glazig is er de tomaten puree aan toe voegen wat laten mee stoven
Daarna de vis en de tomaten blokjes aan toe voegen en eventjes laten stoven
Een glas witte wijn er bij doen een beetje vis fumet en wat kippen bouillon en water
Dit alles laat men op een zacht vuurtje gaarstoven en men smaakt af met wat peper en zout
Rouille is een mengeling van paprika met brood look tomaten puree en olie en een eidooier
Men kan ook een rouille maken van mayonaise met look en tomaten puree
Bediening:
In een warm soepbord
Apart geeft men gemalen kaas rouille en gebakken stokbrood met look er bij

Notities

De Ricard kan men vervangen door pastis of pernod Tomaten puree wordt altijd meegestoofd om om de zure smaak te verwijderen Dit soepje kan men ook gebruiken als een sausje men voegt er dan minder vocht aan toe dit past uitstekend bij roggevleugels Men kan gehakte look heel lang bewaren in olijfolie Voor de look toastjes kan men stokbrood gebruiken van de dag ervoor, gewoon in sneetjes snijden en insmeren met gehakte look dat vermengd is met olijfolie en dan afbakken in de oven