men reinigt de asperges en snijden deze in schuine stukjes van
ongeveer 2 cm en staemen of koken deze beetgaar daarna
peper en zout e een weinig muskaat noot. De st jacobs nootjes
worden gereinigt en verweiderd van de koraal. Deze bakt men op
op het allerlaatste ogenblik in boter en wat olijf olie zeer vlug juist
goed aankleuren en kruiden ( juist warm van binnen anders zijn
deze te droog)
de saus men maakt een reduktie van wat wijn azijn en kippen
boullion, voegen er wat room bij en laten terug inkoken
roeren er de harde boter door en brengen op smaak
opdienen
op een warm indien mogelijk een rechthoekig bord
plaats men 4 lepels asperges de nootjes erop en rondom
enkele streepjes saus de rest van de saus dient men apart op
afwerken met platte peterselie