De komkommer wassen, in de lengte doorsnijden en de pitjes verwijderen.
De radijsjes wassen en van hun loof ontdoen.
De beide groenten in een mooie fijne brunoise snijden .
De citroen in 2 snijden en in een warm pan bakken tot deze gekarameliseerd is,
Daarna pressen en mengen met olijfolie, de gekneusde venkel zaadjes, de gehakte kappers en een weinig honing, afsmaken met peso. Hierin worden dan de gesneden komkommer en de radijzen gemarineerd.
De ricotta mengen met een lepel mosterd en wat gehakte marjolein.
Het stokbrood in schijven van een duimdikte snijden en deze in de oven toasten.
Daarna beleggen met de kaas, wat in julienne gesneden gerookte zalm erop en daarop de uitgelekte brunoise van de groentjes . Afwerken met een takje marjolein.
Bediening
Op een bordje met een dentelle .