Skrei met amandelkorstje, blanke boter met bieslook
Porties 4pers
Ingredienten
25gamandelenmet vel
1/2botpeterseliePlatte , gehakte
4eetlepels panko
75gbotermalse
_____Blanke boter
20clwitte wijndroge
10clazijnwitte wijn
Peperbolletjes
skrei
Instructies
Amandelkorst :
Alles in een vijzel fijn stampen en op de vis filets leggen, die we eerst kruiden met pezo. Deze worden dan in een warme oven afgebakken onder de grill.
Blanke botersaus
Dit alles laten inkoken en er 20 cl room aan toevoegen, opnieuw laten inkoken en daarna monteren met 100 gr harde boter.
Door een zeef steken, afsmaken en op het eind de fijn versnipperde bieslook erbij voegen.
Als voorgerecht een 70 à 80gr per persoon
Notities
Op een warm bord met de saus er rond, niet op de vis!