Men reinigt de uien en snijdt deze in een fijne julienne of lamellen

Deze stooft men zonder te kleuren in wat boter aan en men bevochtigt dan met water en kippenbouillon

Men laat dit alles ongeveer een twintig tal minuten geerstoven en men smaakt af met wat peper en zout

De schimmel kaas ontdoet men van zijn korst en men snijdt er fijne blokjes (brunoise) van die men in een soepbord doet om bij gebruik er de soep over te gieten