Hertenragout met peertje, veenbessen en pomme duchesse van pastinaak
Porties 4pers
Ingredienten
1kghertstoofvlees
300gajuin
300gpleurotten
4soeplepelsveenbessenklaar gemaakte
suikerbruine
1/2lrode wijn
1/2lwildfond
4peren
pezo
jeneverbessen
tijm
maïzena Eventueel om te binden
aardappelen
4pastinaak
500gboter
6eieren
muskaatnoot.
laurier
Instructies
Men kookt de aardappelen en pastinaak gaar en maak er een hertoginnenpuree van.
Het vlees opkuisen en in stukken snijden van 2cm op 2cm
In vetstof aankleuren, en als het goed gekleurd is kruiden met peso
Het vlees in een stoofpot doen en de pan met een weinig rode wijn deglaceren en dan bij het vlees doen
De uien reinigen en emenceren daarna aanstoven in boter en wanneer deze glanzig zijn de bruine suiker bij doen en laten smelten dan bij het vlees doen
Men doet de tijm,laurier de jeneverbessen bij het vlees en giet er de rest van de wijn op dit laat men dan eens koken daarna voegt men er de wild fond bij en laat men op een zacht vuurtje garen
Men snijdt de pleurotten en bak deze goudbruin met een beetje gehakte sjalotten kruid af met peper en zout en voegt bij het stoofpotje en laat deze eventjes mee opkoken
Notities
Op een warm bord. Men kan er ook een beetje witloof sla bij geven (gemengd met mayo en een beetje look) Tips van de chef: Deze bereiding geld ook voor andere wild stoofpotjes Een dag op voorhand klaarmaken en de smaak is veel intenser