Mosselen bereiden op de traditionele (ui, selder, peterselie, peper, eventueel witte wijn.

Laten afkoelen, uit de schelp halen en de baard verwijderen.

Dan de paprika’s schillen en in kleine brunoise snijden. Aanstoven in boter met fijngesneden sjalot.

Maak een zuiderse vinaigrette op basis van de zeer fijn gesneden look, sjalot, olie, azijn en de groene kruiden.

Kruid af met pezo.

Hou een beetje vinaigrette opzij voor later en meng de rest met de paprikablokjes.

Vul de bodem van de lepel met een beetje paprika, leg er een mossel op en werk af met enkele druppeltjes vinaigrette.

Als laatste leg je er een kervelplukje op.