Gaar de kreeften in de kokende groentebouillon gedurende 4 à 5 minuten.

Kook de tagliatelli al dente in veel water met zout en olijfolie.

Koel ze vervolgens onder koud stromend water.

Kleur de shitakees en de fijn versneden rucola in olijfolie en voeg vervolgens de pasta’s aan toe.

Ontpantser de kreeften en hou ze warm.

Verbrijzel deze pantser en laat deze nog wat smaak afgeven in de olijfolie.

Afwerking

Leg de pasta’s centraal op het bord met de shitaké en de rucola en leg de kreeft hier schuin over.

Werk af met een scheutje olijfolie en enkele druppels balsamico.