Verwijder het vlies van de varkenshaasjes en schroei deze kort in wat boter. Zet even opzij.

Saus:

Bak de vliezen met fijngesneden wortel en 1 ui.

Bevochtig met de vleessaus en een geutje porto en laat nog 45 minuten sudderen. Gaar de boontjes in gezouten kokend water knapperig gaar en verfris onder koud stromend water.

Snijd de aardappelen en het spek in een gelijkmatige brunoise.

Gaar de aardappelen knapperig.

Laat de varkenshaasjes verder garen in een voorverwarmde oven maar overgiet ze regelmatig met de gesmolten vetstof in de braadslede om uitdroging te voorkomen.

Bak de spek- en aardappelblokjes in boter goudbruin, voeg dan de uien in blokjes toe en tot slot ook nog de groene boontjes.

Besprenkel de garnituur met ciderazijn.

Zeef ondertussen de saus door en werk af met de graanmosterd.

De saus mag dan niet meer koken!!!