Maak in de keukenrobot een farce met victoriabaars, de 0.5 l. room en de 4 eiwitten.

Breng op smaak met peper en zout.

Laat uw visboer de roggevleugels fileren of snij ze zelf voorzichtig los van de graten.

Was de spinazie zorgvuldig na de harde stelen verwijderd te hebben.

Gaar ze in 100g. boter op zacht vuur.

Leg de bekomen roggefilets op een plastiekfolie naast elkaar.

Strijk hierop de farce volledig open.

Op de benedenrand de afgekoelde en uitgelekte spinazie, op een breedte van 3 cm.

Rol nu de filets op tot het bekomen van een rol.

Druk goed aan en knoop beide uiteinde vast.

Stoom deze rol in een ovale stoompan gedurende 20 à 25 minuten.

Kook intussen de pastas beetgaar.

Laat de fumet en de room inkoken tot 3/4 en monteer met de resterende boter.

Snij de basilicumblaadjes fijn en voeg die op het laatste ogenblik aan de saus toe.