Was de salades zorgvuldig en laat ze uitlekken. Was de bloedzurkel.
Verdeel de zalm in 18 gelijke stukken.
Bak de zalm aan in olijfolie met peper, zout en wat cayennepeper op een zacht vuurtje gedurende een vijftal minuten.
Neem van het vuur en hou de zalm warm.
Meng de salade en verdeel ze in het midden van elk bord.
Leg hieronder 3 blaadjes bloedzurkel.
Breng het fruitsap aan de kook (ev. Maïzena toevoegen) en voeg hierbij wat olijfolie (niet laten meekoken) en een beetje balsamicoazijn.
Leg de lauwe stukjes zalm (3 per persoon) rond de salade.
Werk af met de lauwe vinaigrette en wat peper van de molen.
Versier met wat scheutjes