Snijd de prei, de selder, de wortelen en de uien in julienne.

Stoof deze aan in olijfolie en voeg er het dopje saffraan en de fijngesnipperde look aan toe.

Emondeer de tomaten, verwijder de pitten en hak zeer fijn.

Voeg dit aan de groenten toe en bevochtig vervolgens met de visfumet en de witte wijn. Laat gedurende 30 minuten sudderen.

Bereid ondertussen de rouille: snipper de look zeer fijn en vermeng met broodkruim, olijfolie, saffraan en een beetje soepvocht.

Rooster de sneetjes stokbrood.

Versnijd de zalm en de lotte in 10 kleine stukjes en gaar deze eventjes in de soep.

Leg de zalm en de lotte, samen met de garnalen per portie in een bord en overgiet met soep.