Doorrijg elke medaillon met drie dikke spekrepen met behulp van een doorrijgnaald en bewaar deze in de koelcel.

Was de krieltjes grondig en gaar deze in water met heel veel gehakte dragonstengels.

Snijd de mergpompoenen in lange brede slierten en emondeer de pepers en tomaten en snijd deze eveneens in slierten.

Stoof de parures van de groenten met wat olie, look, basilicum en enkele lavendelbloempjes.

Laat deze groenten gedurende 1 uur zachtjes sudderen en wrijf dan door een fijne zeef.

Sauteer de groenten julienne en werk af met het doorgezeefde groentevocht (opgepast de groenten moeten maar knapperig gaar zijn). Schroei de medaillons en laat verder garen.