Kook de kreeften in een court-bouillon gedurende 2 minuten per 100g.
Laat in de jus 1 nacht afkoelen.
Versnijd de kolen zo fijn mogelijk en meng ze.
Voeg het kokkelvlees toe.
Maak een dressing met de mosterd, het eigeel, wat kreeftenjus en de mangojus.
Binden met wat olijfolie.
Doe de kool op een bolletje in het midden van het bord.
Haal het kreeftenvlees uit de jus.
Leg een halve staart rond de kool en de poot bovenop.
Napeer de kool met wat dressing en een beetje errond.
Versier met de kleine kreeftenpootjes en een takje verse dille.