De room ¾ opkloppen en peper en zout toevoegen.
De heilbot snijden en laten opkoken in wat water met citroen en visfumet.
Daarna passeren in een blender.
De gelatine blaadjes toevoegen (8 à 9 per liter).
Koud laten worden, mengen met de room en in de koelkast laten opstijven.
In een spuitzak doen met dikke spuitmond.
In een champagneglas ¾ opspuiten en afwerken met wat garnalen, dille en rode lompeitjes.