De sjalotjes in een beetje boter aanstoven zonder te kleuren, deglaceren met een weinig ciderazijn.

Bevochtigen met de cider, inkoken.

Een weinig visfumet toevoegen met de room, laten inkoken door een puntzeef steken en afsmaken.

Eventueel wat binden, op het laatste afwerken met een weinig boter.

De gewassen prei in julienne snijden en 2/3 gaarstoven in boter en afsmaken.

1/3 van de julienne wordt in de friteuse gebakken.

De vis kruiden met de peper en zout, een weinig paprika- en curry poeder, kleuren in boter met een weinig olie, gaarbakken in de oven op 180 graden.

De geschilde appel in dobbelsteentjes snijden en in boter gaarstoven.

Idem voor de rode paprika.

Beide bij de saus voegen als garnituur.

Op het einde de saus afwerken met een weinig boter en een scheutje calvados.

De halve maantjes uit het bladerdeeg uitsteken en bestrijken met eigeel gemengd met wat koffie.

Afbakken in een warme oven op 180 graden.

Bediening

In het midden van het bord plaatst men de gestoofde prei.

De visfilet opzetten en naperen met de saus.

Op de saus legt men een weinig gefruite prei eventueel nog een takje dille en het half maantje.